一（yī）、安排好清潔保養時間

飯（fàn）店的公共（gòng）區域是飯店的客人活動頻繁的場所，在對公共區域進行清潔（jié）保養前，應根據客人活動的時間（jiān）規律，安排好不同區域的清潔保養時間，原（yuán）則上不影響客人的活動和各部門的正常營業，一般日常清潔可在營業時或客人活動的間隙進行，而徹底的清潔保養則應在（zài）營業結束後或基本（běn）無客人活動時進行。

二、領取工作鑰匙和有關工作報表

清掃衛生前（qián），服務員應先到領班處領取某些公共區域如（rú）餐廳、酒吧、商場、歌舞廳等處的工（gōng）作鑰（yào）匙和有關的工作報表，同時應聽（tīng）取領班對當天工作任務的安排和要求。

三、準備好清（qīng）潔劑和（hé）清潔器具

1、清掃公共區域衛生前，先根據不同的清潔區域和清掃任務，準備（bèi）好相應的清潔設備和各種清潔器具。

（1）清潔高處衛生應準備好（hǎo）梯子等清潔工具，使（shǐ）用前（qián）先檢（jiǎn）查是（shì）否完好，有（yǒu）無損壞。

（2）清（qīng）潔地麵衛生，應準備（bèi）好吸塵器，洗地毯（tǎn）機、打蠟機、拖把、塵推等。清潔器具應保持幹淨，完好無故（gù）障，若發現機器設備有漏電等異常現（xiàn）象，不（bú）能使用並及時報修。

（3）清（qīng）潔其他（tā）場所的衛生（shēng），可根據情況準備好玻璃清潔器、抹布（bù）、膠皮手套、掃帚、畚箕等。

2、根據被清潔對象的物*及要求，準備（bèi）好各類（lèi）清潔（jié）劑（jì），並按規定進（jìn）行稀（xī）釋，放在一定的容（róng）器中。

四、做好公共區域場地的準備工作

清掃公共區域（yù）衛生前（qián），應根據清潔任（rèn）務要求的不同，對（duì）某些場地做些準備工作。

1、地毯吸塵前，最好把家（jiā）具先挪開，等吸完塵再放回去，可以有更好（hǎo）的（de）吸塵效果。

2、清洗地麵前（qián），應先把家具等搬開（kāi），等清洗完地麵（miàn），更放（fàng）回去。（地麵應（yīng）吸好塵後，再把家具等複位，若清洗地毯時

五、檢查儀表儀（yí）容

公共區域清潔保養工作內容

《一》、清潔工作的（de）內容

（一）保（bǎo）持周圍環境的清潔

（二）保（bǎo）持花園的清潔

1、清掃花園的工作，包括停車場地麵，每天應用（yòng）掃帚清掃，及時（shí）除去地麵上的垃圾。停車場還應用拖把定期擦洗。

2、對於草地、盆景、花木等應（yīng）按（àn）規定進行澆水、施肥、修技整形，除草滅蟲等工作。

3、庭院、花園的地麵一般每周應用水衝洗一二次。

4、飯店大門前要不停清掃。門前清掃通常應先噴灑適量水後再（zài）清掃（sǎo），以防起灰塵。

5、對汽車帶到門前泥沙（shā）、汙漬及時清理。門前的花（huā）盆、花槽、防滑地麵（miàn）氈下的泥（ní）沙每天要清（qīng）理二三次。地氈要定期換洗。門前的地麵也要定期用（yòng）水衝洗，一般每星期應衝（chōng）洗一二次。

（三）飯（fàn）店外牆（qiáng）的清潔

飯店外牆應定（dìng）期清洗，既可由飯店自行清洗，也可委托專門的清潔公司進行。

《二》、店內前台公共區域的清潔（jié）保（bǎo）養工作內容

凡（fán）是供客人共有共享（xiǎng）的活動區域可稱之為前台公共區域，如大廳、餐廳、會議室、商場等。

（一）大廳的清潔（jié）

大廳是飯（fàn）店內（nèi）日夜使用的場所，它（tā）的狀況好壞（huài），會給來賓（bīn）留下深刻的印象，因此需要日夜不停地進行清（qīng）潔保養。

1、大廳日間清潔（jié）衛生（shēng）

（1）推（tuī）塵（chén）大廳若是硬質地（dì）麵（miàn），在客人活動頻繁的白天，必須不停地進行推塵工作，使地麵保持光亮如鏡，雨雪天（tiān）時，應在大廳入口（kǒu）處鋪上蹭鞋墊（踏墊（diàn））和小地毯，放上存傘架。

（2）清理*類缸和沙（shā）缸按（àn）清潔（jié）衛生質量標準要求，公共區域的*灰缸應及時（shí）替換（huàn），*頭不得多（duō）於三隻。替換時（shí），必須用托盤盛放幹淨的*灰（huī）缸，先用幹淨*灰缸（gāng）放到髒*灰缸上麵一（yī）起拿掉，放到托盤裏，然後將幹淨的*灰缸換（huàn）上，若（ruò）此時有客人正在使用*灰缸，則應把幹淨的*灰缸放回原處，以方便客人。若發現沙缸（gāng）內有*頭、紙屑等雜物亦應及時清理（lǐ）掉。

（3）整理座位大廳休息處的沙發、茶幾、台燈等，由於客人使（shǐ）用頻繁，必（bì）須隨時整理歸位；

地麵上，沙發、茶幾上若有果皮、紙屑，應及時清理，對（duì）倚地扶（fú）手靠背上的客人應勸其坐在沙發座上，不允許在沙發上（shàng）睡覺（jiào）。

（4）除塵負（fù）責大廳清潔的服務員必須不斷地巡視大廳各處，抹去浮塵，包括大廳內各種指示牌、公（gōng）用電話機、總服務台、台麵燈座、電（diàn）梯廳、花（huā）盆（撿去*頭、火柴梗等）和大廳玻璃門等。

（5）其他工作（zuò）大（dà）廳休息處若鋪有（yǒu）地（dì）毯，服務員應定時吸塵，定（dìng）時用酒精清潔公用電話；還應清潔大廳公共洗手間；經常用抹布擦拭（shì）大（dà）廳區域綠*植物枝葉上的浮灰，清理過道地麵等。上述工作，一般在日間進行，服務員應根據客流情況。一般要求一至兩小時循環一（yī）次，進行上述工作時應盡量不影響客人和其（qí）他員工（gōng）。

2、大廳晚間的清潔

大廳進一步的清潔保養工作，一般在晚間（jiān）進行，因為（wéi）那時人流量減少，影響較小，夜間大廳服務員的工作內容主要有：吸塵、清掃地麵、用拖把拖洗（xǐ）大門外的地麵、洗刷地毯、家具除塵、倒淨並擦淨*灰缸和汙物筒、擦淨牆上、木器上、金屬麵上、門上、把手上等處的指印或汙點、用銅油或不鏽鋼清潔劑擦淨擦亮所有銅（tóng）器、不鏽鋼器具、洗淨擦亮所有的玻璃門和鏡麵。

3、前台公（gōng）共（gòng）區域（yù）每周一次的清潔工作

大廳、電梯廳等公共區域每周一次的清潔保養工作包括：

（1）清（qīng）潔電話間與（yǔ）電話亭。

（2）木器家具的（de）蠟上光。

（3）清潔窗台。

（4）對百頁（yè）窗進行吸塵。

（5）用裝有長吸管的吸塵器對天花板通風口除塵。

（6）用裝有清潔（jié）縫隙設備的吸塵器對踢腳板進（jìn）行吸塵。

（7）大廳地麵清洗並打磨拋光。

（8）擦拭應急燈等設施。

（9）清理各處死角的衛生。

（10）公共洗手間的徹底清洗。

４、前台公共（gòng）區（qū）域每月一次的清潔工作

（1）對軟（ruǎn）麵家具和（hé）窗（chuāng）簾進行吸塵，如灰塵堆積得很快，則應根（gēn）據（jù）需要及時吸塵（chén）。

（2）對燈座及各種裝飾*擺設進行清潔、打蠟，使用減少灰主堆積。

（3）幹洗休息處（chù）地毯。

（4）窗戶每月輪（lún）洗一次，平時若（ruò）有髒跡應及時清（qīng）潔。

（5）對門的測柱及門鎖進行（háng）除塵。

（6）公共區域尤其是大廳的牆麵進行清洗。

（7）走廊燈、吊（diào）燈和吸頂燈的清潔。

（8）金（jīn）屬、石料或本製家具的清潔、打蠟。

5、前台公共區域（yù）每季進行（或視（shì）需要）的清潔工作（zuò）。

（1）座椅的坐墊，靠背與扶手的清洗。

（2）帷簾與軟（ruǎn）牆（qiáng）體的清洗。

（3）濕洗地毯等。

（二）電梯的清潔

飯（fàn）店的（de）電梯包括客用電梯、職工電梯、餐梯、貨梯等幾種，而客用（yòng）電梯也和大廳一樣，是客人使用頻繁，需經常清理地（dì）方，現（xiàn）代飯店多使用自動電梯，其清（qīng）潔保養難度更大。

對客用（yòng）電梯的清潔一般分午（wǔ）、晚、深夜三次進行，清潔項目（mù）主要是（shì）天花板、燈（dēng）、牆麵、鏡麵、電話機除塵及地麵吸塵，要特別注意對金屬部（bù）分或鏡麵的（de）除（chú）漬保養，對電梯按鈕也要不時用幹抹布擦拭，以保持清潔。

電梯廂內的地（dì）毯整天都（dōu）受到踩踏，十分容易受損，有條件飯店可采取每天更換星期地毯的辦（bàn）法來解決電梯地毯特別（bié）容易髒的問題，應注意（yì）的是星期地（dì）毯應（yīng）在每日零時（shí）準時換好。

對飯店的其（qí）他電梯也應參照客用電梯的清潔（jié）方法進行清理保養，以保（bǎo）*飯店所用電梯的清潔衛（wèi）生質量。

（三）公共（gòng）洗手間的清潔

一般要求每隔一（yī）小時小清理一次；每日夜間及（jí）下午15~16時客人活動低峰時，各（gè）安排一次徹底清潔，使公共洗手間（jiān）始終保持清（qīng）潔、幹淨（jìng）、無水跡、無汙漬。

1、公共洗手間小清理程序

（1）檢查洗手間小清理程序

（2）倒空所有垃圾容器，放水衝淨（jìng）客人用過的恭桶等。

（3）抹淨台（tái）麵，地（dì）麵及恭桶上的水跡、汙跡。

（4）擦淨鏡麵和水龍頭等鍍鉻件。

（5）補充肥皂、卷紙等用品。

2、公共洗手間設備有無損壞。

（1）檢查（chá）洗手間設備有無損壞（huài）。

（2）倒空所有垃圾桶，換上幹淨（jìng）垃圾袋。

（3）放水衝淨恭桶、便池等，將座廁清潔劑倒入。

（4）戴上橡膠手套，用經消毒劑浸泡過的抹布擦拭恭桶、汙跡。

（5）用清水衝淨漂清消毒劑殘（cán）留液，再抹幹，要不留水跡，汙跡。

（6）用柔（róu）軟的平紋（wén）抹布擦淨擦亮鏡麵、金屬（shǔ）器件。

（7）用恭（gōng）桶刷清潔恭桶；用經消毒（dú）劑浸泡（pào）的抹布擦（cā）拭恭（gōng）桶座圈、外壁（bì）及水箱，再洗淨、抹淨。同樣刷洗便池。

（8）配齊（qí）肥皂、卷紙（zhǐ）等物（wù）品。

（9）拖淨或擦淨地麵，使其無水跡，無汙漬（zì）。

（四）其他區域的清潔（jié）

其他區（qū）域包括餐廳、酒吧、多功能廳、歌舞（wǔ）廳、商場、會議室及康（kāng）樂區域等。其正常清潔工作一般由各營業點自行（háng）承擔，而客房部（bù）的（de）公共區域組則負責其徹底的清潔保養，但應根據其地麵材料、營業時間等不同的分別進（jìn）行。